酿造工艺
创造和分享独特的香槟美酒
纯净之源
布鲁诺·巴雅尔酒庄源于创始人布鲁诺·巴雅尔先生对于一款非凡香槟的极致追求：气息纯净，品质高雅，口感缤纷。
收获季节，葡萄来自40余个村庄，最大的挑战在于自由创意的调配仍然能够展现每个村庄的个性。
葡萄压榨在距离葡萄园最近的车间完成，葡萄汁紧接着运到位于兰斯的酿造车间。那里有96个不锈钢大桶和400只已经陈酿过3支白葡萄酒的旧木桶。
只有首轮压榨获得的葡萄汁会被保留，每公斤葡萄出产50cl。
在酿造车间，根据产地、品种甚至地块，葡萄汁会被分开放置于金属桶或者橡木酒桶，进行首轮发酵。
接着，苹果乳酸发酵自然进行。新酒的酸度非常高，一方面因为葡萄汁来自于首轮压榨精华，另一方面霞多丽的使用比例较高。苹果乳酸发酵可以降低新酒的酸度，用天然的方式获得纯净优雅、经久不变的美酒。
首轮发酵后获得的是没有气泡的“基酒”。
基酒不仅具有葡萄品种的特点，更重要的是，体现了不同村庄甚至地块的风土个性。
以此为基础，布鲁诺·巴雅尔创造出一系列非凡酒品，协奏出调配佳酿的交响曲。
调配
从一月开始，一直到复活节，准备调制新酒是最重要的活动。
这是一项耗时的工作。一来，经过冬天，基酒还很封闭，不能充分展示它的个性。二来，酒是充满生命力的物质，不断进化。从首轮品酒到最终确定调配方案，需要将近六个月的时间。
500只木桶和110只金属桶，首次酿造的成果非常丰富。布鲁诺·巴雅尔，络朗·纪欧和爱丽丝·巴雅尔，需要经常不断地品鉴，以便优选出最终可以进入调配的基酒。
多年份香槟以卓越的品质遵守布鲁诺·巴雅尔建立酒庄之初的承诺。凭借高达50％的储备酒以及多样的“风土调色板”，不仅调配出风土的千变万化，葡萄品种的个性线条，更有年份的时光更迭，酿造方法的古今交融，即橡木桶与金属桶的结合。
相反，年份香槟以其独特的风格，将某一年份之大成淋漓尽致地展现。
成熟
一瓶布鲁诺·巴雅尔香槟要经过更长时间的酿造，通常是法定时间的2－4倍，以此获得更丰富细腻的品鉴享受。
葡萄收获之后第一个春天，按照最终确定的调配方案，香槟酒将在酒瓶中完成二次发酵。酒瓶的容量也有大小：半瓶，75cl普通瓶，大瓶，耶罗波安瓶或玛土撒拉瓶。
在10.5°C恒温、无光无氧的环境下，暂时封瓶后的香槟将在酒窖沉睡数年，开始一段漫长的陈酿旅程。
在布鲁诺·巴雅尔，陈酿时间远远超越法定要求，从多年份”精选特酿天然香槟”的3年直到N.P.U.混酿香槟的8－10年。
与在酒桶中进行的首次发酵不同，在封闭的酒瓶中进行的二次发酵是获得气泡的关键。最初的一个月，气泡便开始在封闭的瓶中酝酿积累。
瓶中的二氧化碳在酒中溶解化身为无数小小的气泡，随着陈酿的进行，气泡的体积也越来越小。
酵母经历“自体分解”变成酒脚在瓶中沉淀，同时带来馥郁芬芳的香气。
在这漫长而神秘的转化过程中，布鲁诺·巴雅尔纯净优雅、细腻精致的风格悄然呈现，浑然天成。
转瓶
经过长时间酒窖陈酿，酵母残渣会在瓶中沉淀。“转瓶”，即微微转动酒瓶，使瓶内的酵母残渣聚集于瓶口。
传统的手动转瓶技术赏心悦目。酒瓶水平放置于倒V型酒架之上，转瓶工人每一次倾斜转动一定角度将酒瓶渐渐竖立直到瓶口完全朝下，每瓶酒需要重复转动三十余次，这一过程往往需要一两个月才能完成。与之相比，机器转瓶更加精准高效。
在布鲁诺·巴雅尔，除了大容量的酒瓶之外，已经全部采用机器转瓶技术。
不可否认，机器转瓶的发明提升了香槟酒的品质。极高的规律性和精准性，可以实现 1°或者1／12圈的转动，提高了转瓶的质量，为瓶中酒带来从未有的剔透光彩。
除渣
经过8到10天机器转瓶的操作后，酒瓶瓶口朝下，酒渣堆积在瓶口，等待下一步操作：除渣。
顾名思义，除渣就是去除酵母自体分解产生的沉淀物，以便香槟清澈透亮。
早先，除渣由人工完成：除渣工人手持酒瓶，瓶口朝下，开瓶，酒渣倒出后迅速立起酒瓶，酒渣全部清除，而酒液不多损失一分。尽管如此，手工操作难以保证完美的准确性。
今天，距离瓶口3厘米的酒液混合沉淀物在零下25度的条件下冷冻，开瓶后轻松除渣，降低酒液损失，保证除渣后酒液容量均等。
除渣好比香槟酒做了一次手术，之后需要回到酒窖“静养”一段时间，多年份新酒“恢复”时间短，需要5个月，对于陈酿年份酒则需要12到18个月，之后才能贴标签包装完毕准备发往世界各地。
从除渣开始，香槟酒开始自然陈酿过程，时间推移，眼观、闻香、品尝，不同的除渣时间又幻化出迷人风情，回味无穷。
也正因如此，从1983年开始，布鲁诺·巴雅尔开创性地在每一瓶香槟上标注除渣日期。
调味
调味，即用含有少量蔗糖的储备酒来弥补除渣时损失掉的1到2cl酒液。含糖量是香槟标签上的主要信息：零添加brut zéro完全不补糖，超天然extra brut少于7g/L, 天然brut少于15g/L，绝干extra dry补糖量更多，而半干demi-sec和 干sec就要更甜。
布鲁诺·巴雅尔只生产超天然香槟，含糖量极低，最多为6g/L。活泼而优雅，清新而醇厚，回味持久，完美平衡，极好地烘托出佳酿原本的纯净。
发现
