外観
Intense yeasty autolysis with crackers, sourdough and stones that lends itself well to the sliced apple characters. Bone-dry and austere on the palate with subtle, creamy perlage and concentrated flavors, and a rather mineral finish. 36 months aging on the lees. Disgorged in October 2021.
James Suckling 2023
純粋さや、力強さ、調和の探求を象徴するかのようなシャンパーニュです。時に厳しく、気まぐれなシャンパーニュ地方のテロワールの特徴ゆえ、生産過程で惑わされる事も多く、造り手の忍耐が試されます。
ブドウ３種の一番搾りを選別し、その大部分を小樽で醸造。アサンブラージュは、モンターニュ・ド・ランス北部のテロワールと、マルヌ渓谷右岸の最初の数キロメートルのピノ・ムニエが主体(50%)で、他シャルドネとピノ・ノワールを均等にブレンド。
シャンパーニュでは異例の、アッサンブラージュの半分がリザーブワインです。
熟成は、シュール・リー熟成を３〜４年、更にデゴルジュマン後最低６ヶ月間行います。ドザージュ：ゼロ。
アッサンブラージュ
ピノ・ムニエ 50%
シャルドネ 25%
ピノ・ノワール 25%
熟成
シュール・リー（瓶内澱熟成）３〜４年
デゴルジュマン後 最低６ヶ月
ボトルサイズ
75 cl
テイスティング
高潔で光沢のある濃厚なストローゴールド。非常に繊細で持続性のある泡が弾けます。
香り
寛大で贅沢な白色系統の果実や生アーモンドのトップ・ノーズに続き、グラスでの開花と共にチョコレートやトーストのアロマが表れ、次第に新鮮なラズベリー、スターアニス、栗のコンフィの香りが組み合わさります。
味わい
アタックは芳醇さと活気に満ちており、その豊かな味わいは口たっぷりに広がります。ノーズで確認された豊富なアロマは、裏切ることなく、鮮やかな質感の口当たりとして確認できます。
掲載＆評論
“As dry as the name implies, the Champagne is also full of fruit. It has a crisp texture, tightly wrought and with both citrus and green-apple flavors. Drink now.”
Wine Enthusiast – 92/100
“Disgorged in April 2020, the latest rendition of Paillard’s NV Dosage Zéro delivers aromas of ripe citrus fruits, yellow orchard fruit, fresh bread and beeswax. Medium to full-bodied, fleshy but incisive, it’s fine-boned, dry and chalky, with a pinpoint mousse and a saline finish. This is a comparatively open, giving Dosage Zéro that’s drinking well out of the gates. Drink date 2021-2027.”
Robert Parker Wine Advocate – 90/100
“Dried apricot, pastries, chalk, lemon and white grapefruit on the nose. It’s medium-bodied with crisp acidity and a linear, dry and focused palate. Fine bubbles. Drink now.”
JamesSuckling.com – 91/100
