UNA MAISON FAMILIARE E INDIPENDENTE
Secondo Bruno Paillard un grande champagne è soprattutto un vino ottenuto dall’assemblaggio: di crus, di vitigni, ma anche di annate… sempre con la volontà di catturare l’eleganza che lo Champagne può offrire quando viene servito con amore.
L’ESPRESSIONE PURA DELLO CHAMPAGNE
“Quando gli champagne « bien nés » e « bien éléves » possono invecchiare meravigliosamente…” Nel 1983, Bruno Paillard è stato il primo a indicare la data di sboccatura su ogni bottiglia della sua produzione.
COS’È LA SBOCCATURA?
Al termine della maturazione delle bottiglie sui lieviti – da Bruno Paillard 3 anni per le multimillesimate, da 8 a 12 anni per le annate – il deposito che si è formato durante la fermentazione in bottiglia deve essere evacuato..
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