ALLA VISTA
Intense yeasty autolysis with crackers, sourdough and stones that lends itself well to the sliced apple characters. Bone-dry and austere on the palate with subtle, creamy perlage and concentrated flavors, and a rather mineral finish. 36 months aging on the lees. Disgorged in October 2021.
James Suckling 2023
La Cuvée D : Z prolunga il cammino tracciato dalla Maison dalla sua creazione: la ricerca della purezza, dell’energia, dell’armonia, ignorando lo scoglio della durezza che il nostro territorio, alcune volte austero, potrebbe indurre se non si è abbastanza pazienti…
Selezione esclusivamente della prima spremitura dei tre vitigni che sono vinificati principalmente in piccole botti di quercia. L’assemblaggio è dominato dai terroir del nord della Montagna di Reims e dai primi chilometri della riva destra della Vallata della Marna per il Pinot Meunier che, in questa cuvée D : Z è messo in rilievo; intervengono poi, in parti uguali, lo Chardonnay e il Pinot Nero.
Cosa eccezionale in Champagne, i «vins de réserve» contano per metà nell’assemblaggio; sono di fatto l’altro attore essenziale della cuvée D : Z.
L’affinamento è prolungato ben oltre la durata legale: da 3 a 4 anni in bottiglia sui lieviti e a seguire 6 mesi di riposo dopo la sboccatura. Dosage : Zero.
ASSEMBLAGGIO
50% PINOT MEUNIER
25% CHARDONNAY
25% PINOT NOIR
MATURAZIONE
3 a 4 anni sui lieviti
6 mesi di riposo dopo la sboccatura
CONFEZIONE
75 cl
NOTE DI DEGUSTAZIONE
Oro paglierino, carico, brillante. Effervescenza molto fine e persistente.
AL NASO
Prime note di frutta bianca e mandorla fresca, insieme generose e senza opulenza. All’apertura appaiono aromi di cioccolato, di tostato, mescolati al lampone fresco, l’anice stellato e i castagni confi.
IN BOCCA
Attacco vivace e goloso che si espande generosamente sul palato. Si ritrova in bocca la ricchezza aromatica del naso in una texture viva e cesellata. Finale ristretto, salino e estremamente persistente.
NE PARLANO ...
“Belle couleur brillante et très fines bulles pour cette cuvée sans dosage qui bénéficie des vins de réserve élevés sous bois. Le nez est à la fois fin et gourmand avec des notes parfaites de poire et de raisin frais. La bouche est à l’avenant, fine et tonique, dotée d’une bulle millimétrée qui accompagne jusque dans la finale crayeuse et saline. Superbe”
Gault et Millau 2022 – 17/20
“Disgorged in April 2020, the latest rendition of Paillard’s NV Dosage Zéro delivers aromas of ripe citrus fruits, yellow orchard fruit, fresh bread and beeswax. Medium to full-bodied, fleshy but incisive, it’s fine-boned, dry and chalky, with a pinpoint mousse and a saline finish. This is a comparatively open, giving Dosage Zéro that’s drinking well out of the gates. Drink date 2021-2027.”
Robert Parker Wine Advocate – 90/100
“Dried apricot, pastries, chalk, lemon and white grapefruit on the nose. It’s medium-bodied with crisp acidity and a linear, dry and focused palate. Fine bubbles. Drink now.”
JamesSuckling.com – 91/100
