LA FIRMA
UNO STILE MOLTO PERSONALE
UNA MAISON CON UN'IDENTITÀ UNICA
La Maison Bruno Paillard è nata dal desiderio del suo fondatore di creare uno champagne molto differente dagli altri, molto puro.
Un grande champagne secondo BRUNO PAILLARD è prima di tutto un vino di assemblaggio: anzitutto dei cru, delle uve, ma anche dei millesimi…sempre con questa volontà di cogliere la quintessenza della finezza e dell’eleganza che può offrire la Champagne quando è servita amorevolmente.
Questo stile molto personale è l’unione dell’eleganza e della complessità: si traduce in un’effervescenza leggera e cremosa, una purezza straordinaria, una mineralità autentica e una vinosità setosa.
L’effervescenza deve essere presente, ma non aggressiva. La grana delle bollicine è molto fine, quasi microscopica. Questa apporta al naso del degustatore gli aromi del vino e al suo palato una consistenza vellutata, quasi cremosa.
Il colore dei vini deve essere assolutamente naturale. È brillante: oro verde per i blanc de blancs, dorato per la Première Cuvée, oro ramato – petalo di rose antiche – per il Rosé. Sarà più profondo per i millesimati, quasi ambrato dopo qualche decennio.
Gli aromi devono essere molto puri: sfumature di agrumi – mandorle per gli chardonnay, piccoli frutti rossi per i pinot noir, frutti esotici per i meunier: l’utilizzo esclusivo della prima spremitura (i primi 50 cl di succo di ciascun kg di uva) permette di estrarre gli aromi più naturali.
La freschezza deve essere percettibile senza essere dominante. Essa si avvale dell’acidità del vino e ciononostante il vino non risulta acido. Il «dosaggio» in zucchero è ridotto al minimo. Risultato: un freschezza straordinaria ed autentica.
La complessità è l’opposto della pesantezza: essa è l’alleate dell’eleganza contrariamente a quello che si pensa a volte. Si esprime con la purezza nell’equilibrio e nella profondità dei vini. La complessità prospera con l’età.
RIVELARE LA BELLEZZA DELLO CHAMPAGNE
Impegni solidi, volti a ricercare parte della bellezza dello Champagne.
Bruno Paillard è un amante della regione dello Champagne e si è sempre impegnato a difenderla e a contribuire a plasmarla. Il rispetto della terra, dell’inimitabile tipicità gessosa del terroir della Champagne è una priorità della Maison. Tutti le cure apportate al vigneto BRUNO PAILLARD vanno nella direzione di una viticoltura sostenibile ed espressiva.
L’esigenza qualitativa della Maison ha luogo in tutti gli stadi dell’elaborazione del vino. Si parte da una selezione di sole uve di qualità, di cui viene conservata solo la prima spremitura.
In cantina, ogni vino viene vinificato separatamente in tini o botti per consentire una migliore selezione al momento dell’assemblaggio. L’incorporazione di vini di riserva durante il processo di assemblaggio aiuta a mantenere lo stile dei multimillesimati della Maison. A seconda delle caratteristiche dell’anno, questa percentuale può variare da un minimo del 25% al 50%.
La durata dell’invecchiamento delle bottiglie da 2 a 4 volte più lunga rispetto a quanto imponga la regolamentazione dello Champagne, che può andare fino ai 15 anni per il N.P.U. – Nec Plus Ultra. Un dosaggio Extra Brut, ridotto al minimo, che permetta di rispettare la purezza dei vini. Un riposo sistematico in cantina da 5 a 18 mesi dopo la sboccatura a seconda della cuvée.
Bruno Pailard è stato il primo, dal 1983, a informare gli amatori su mese e anno di sboccatura di ciascuna bottiglia. Egli scrive per esteso questo punto di riferimento fondamentale nella vita di tutte le bottiglie di champagne: la sboccatura è come una seconda nascita per il vino.
LA STORIA DI UN ESTETA INNAMORATO DELLO CHAMPAGNE
Bruno Paillard è nato a Reims nel 1953. I suoi antenati sono intermediari e vignaioli a Bouzy e Verzenay – due grand cru – dal 1704. Egli stesso ha iniziato in veste di mediatore nel 1975, interessato da quel mestiere che gli dà una perfetta conoscenza della Champagne. Tuttavia, egli se ne allontana dopo 6 anni, spinto dal desiderio di produrre egli stesso uno champagne differente dagli altri, oltremodo puro, molto elegante, una sorta di Graal che egli crede raggiungibile.
Nel gennaio 1981, all’età di 27 anni e armato solo della sua volontà, decise di realizzare il suo sogno e di fondare la sua Maison di Champagne. È in una cantina affittata e con delle uve accuratamente selezionate acquistate dai viticoltori che nascono i primi champagne Bruno Paillard.
Nel 1984 Bruno Paillard inventa la prima cantina interamente fuori terra della Champagne: l’idea, rivoluzionaria per l’epoca, dà buoni risultati qualitativi grazie ad un controllo rigoroso delle condizioni di temperatura, idrometria e illuminazione.
E, molto presto, lo stile molto personale sei suoi vini seduce! Inizialmente disponibili esclusivamente per l’esportazione, sono omaggiati dalla stampa anglosassone che li annovera tra i migliori vini di Champagne. Già nel 1988, il grande critico inglese Hugh Johnson descrive così la Maison : “piccola ma prestigiosa, giovane maison di champagne con vini setosi ed eccellenti”.
Nel 1994, Bruno Paillard compra le sue prime vigne : 3 ettari di grand cru a Oger nella Côte des Blancs. Questo segnò l’inizio della paziente costruzione di uno straordinario vigneto che oggi si estende su 25 ettari, 12 dei quali sono Grand Cru, e che fornisce più della metà del fabbisogno della Casa. L’approvvigionamento è completato dagli acquisti di uve effettuati presso vignaioli indipendenti, collaboratori fedeli, in più di 30 villaggi.
UNA MAISON FAMIGLIA INDIPENDENTE
Il team è cresciuto. Alice Paillard ha raggiunto il padre nel gennaio 2007 e ora gestisce l’azienda di famiglia al suo fianco, dopo aver lavorato per un anno nei vigneti e in cantina e quattro anni dedicati allo sviluppo delle vendite all’estero.
Oggi la Maison, sempre indipendente e fermamente fedele al suo stile, esporta più del 75% della sua produzione verso una trentina di paesi – principalmente dell’Europa, dell’Asia e dell’America del Nord.
Ovunque sono presenti, questi vini sono venduti esclusivamente sulle migliori tavole e presso le enoteche. Questa distribuzione selettiva è una garanzia di qualità per il cliente finale grazie alle cure conferite dai sommelier e dagli enotecari.
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