À L’ŒIL
Parfums profonds et extraits, au rancio splendide. Fruits blancs riches, complexité forestière, fèves torréfiées de café, de cacao, senteur attrayante du bonbon calisson. Remarquables à l’aération, les fruits secs à coques rejoignent le registre de l’ensemble.
Nouveau Bettane + Desseauve 2022
Un Champagne conçu sans aucun dosage, cela peut donner un résultat rébarbatif. Après un premier essai au début des années 1990, Bruno Paillard décide 20 ans plus tard de créer de toute pièce une nouvelle cuvée “DZ”. Risque assumé et cette fois réussi grâce à des moyens plus conséquents. Symbole de la recherche de pureté, d’énergie et d’harmonie, se jouant de l’écueil de dureté que notre terroir, parfois austère, peut induire si l’on n’est pas suffisamment patient…
Sélection de la première presse des trois cépages, pour la moitié vinifiée en petits fûts de chêne. Assemblage dominé par les terroirs du nord de la Montagne de Reims et surtout des premiers coteaux de la rive droite de la Vallée de la Marne pour le Pinot Meunier (50%) puis interviennent à parts quasi égales, Chardonnay et Pinot Noir.
Chose rare en Champagne, les “vins de réserve” composent plus de la moitié de l’assemblage.
Elevage en bouteille de 3 à 4 ans sur lies suivis de 6 mois minimum après dégorgement. Dosage : zéro.
ASSEMBLAGE
50% PINOT MEUNIER
25% CHARDONNAY
25% PINOT NOIR
ÉLEVAGE
3 À 4 ANS SUR LIES
6 MOIS MINIMUM APRÈS DÉGORGEMENT
FLACONNAGE
75 cl
LA DÉGUSTATION
Or paille dense, soutenu, brillant. Effervescence très fine et persistante.
AU NEZ
Premières notes de fruits blancs et d’amande fraîche, à la fois généreux et sans opulence excessive. A l’aération apparaissent des arômes de chocolat, de toasté, mêlés à la framboise fraîche, l’anis étoilé et les châtaignes confites.
EN BOUCHE
Attaque à la fois vive et gourmande, s’épanouissant généreusement sur le palais. On retrouve en bouche la richesse aromatique promise par le nez, dans une texture vivante et ciselée. Finale droite, aux notes salines, extrêmement persistante.
LA PRESSE EN PARLE
“ Belle couleur brillante et très fines bulles pour cette cuvée sans dosage qui bénéficie des vins de réserve élevés sous-bois. Le nez est à la fois fin et gourmand avec des notes parfaites de poire et de raisin frais. La bouche est à l’avenant, fine et tonique, dotée d’une bulle millimétrée qui accompagne jusque dans la finale crayeuse et saline. Superbe.”
Gault et Millau 2022
“ Disgorged in April 2020, the latest rendition of Paillard’s NV Dosage Zéro delivers aromas of ripe citrus fruits, yellow orchard fruit, fresh bread and beeswax. Medium to full-bodied, fleshy but incisive, it’s fine-boned, dry and chalky, with a pinpoint mousse and a saline finish. This is a comparatively open, giving Dosage Zéro that’s drinking well out of the gates. Drink date 2021-2027.”
Robert Parker Wine Advocate
“ Dried apricot, pastries, chalk, lemon and white grapefruit on the nose. It’s medium-bodied with crisp acidity and a linear, dry and focused palate. Fine bubbles. Drink now.”
JamesSuckling.com
