les champagnes multi-millésimés
Un engagement à tendre vers le même idéal
De toute première qualité, ces vins doivent traverser, en restant fidèles à eux-mêmes, les années fastes comme les années maigres que nous offrent le climat parfois rude de la Champagne. Pour ce faire, les assemblages comprennent de 25% jusqu’à 50% de vins de réserve gardés soit en cuve soit en petits fûts de chêne (c’est même parfois davantage, sauf pour le Blanc de Blancs Grand Cru où c’est délibérément moins). Ces vins de réserve sont des vins déjà assemblés de l’année précédente, comprenant eux même 25% à 50% de vins de réserve de l’année précédente et ainsi de suite depuis l’origine de la Maison, constituant une précieuse réserve perpétuelle. Ainsi malgré les caprices des variations climatiques, les champagnes multi-millésimés tendent continuellement au même idéal Bruno Paillard : minéralité crayeuse, élégance et énergie.
les champagnes millÉsimÉs
Sublimer le souvenir d’un temps précis
Les champagnes millésimés interprétés par Bruno Paillard expriment la quintessence d’une seule année. Ils ne contiennent donc – par définition – pas de « vins de réserve ». Seules les grandes années sont appelées à devenir ambassadrices du passé… L’assemblage des cépages et des crus de chaque millésime varie en fonction de ses richesses et particularités. C’est pourquoi Bruno Paillard a voulu individualiser ses millésimes et en exprimer la nature jusque sur l’étiquette : à chaque année son caractère, à chaque caractère son mot, à chaque mot son artiste et à chaque artiste son œuvre, qui figurera sur l’habillage. Il en résulte une collection d’art contemporain qui vit au cœur même de la Maison, dans la galerie centrale.
N.P.U.
“Nec plus ultra"
UNE QUête d'absolu
Au milieu des années 80, à la fois défié et encouragé par la presse anglaise sur le terrain des « Cuvées de Prestige », Bruno Paillard va créer la Cuvée N.P.U. – « Nec Plus Ultra ». Elle nait de la volonté de produire, quels que soient les coûts et contraintes, le plus grand vin de Champagne possible. Pour cela, les choix les plus extrêmes ont été faits à tous les stades de son élaboration. De ce rêve fou est né le vin de Champagne à la vinification la plus absolue… N.P.U. – « Nec Plus Ultra », rarissime cuvée réunissant les 7 critères des plus exigeants, sans équivalent en Champagne.
les anciens dÉgorgements
une expÉrience unique
“ Quand les champagnes bien nés et bien élevés peuvent vieillir merveilleusement…”
Dès 1985, innovateur encore : Bruno Paillard est le premier à indiquer sur chacun des flacons de sa production la date de dégorgement. Pendant plus de 20 ans il sera même le seul à le faire, s’attirant les critiques de certains.
Pourtant les vrais amateurs savent qu’après cette opération l’évolution du vin change de nature pour traverser au moins six « âges » qui se compléteront les uns les autres tandis que le vin gagne en complexité : « l’âge des fruits », puis « l’âge des fleurs », puis « l’âge des épices », « l’âge du toasté » et enfin de « l’âge du confit », voire « l’âge de la torréfaction »…
Pour la première fois dans l’histoire de la Champagne, les amateurs ont ainsi accès à une information exclusive pour déceler la succession des « âges ». La Maison édite même en quantité limitée à l’usage des clubs de dégustation, un coffret de 5 bouteilles de différents dégorgements permettant d’explorer cette émouvante évolution. Il n’est pas exagéré de dire qu’il s’agit d’une révolution, tant était répandue l’idée fausse que “le Champagne ne vieillit pas”…
la collection millÉsimes
Collection de famille
« QUI AIME LE VIN LE SAIT VIVANT… »
Pourquoi un vin construit , patiemment élevé, aimé, ne devrait-il être dégusté qu’à 8, 10, 15 ans ? Pour mieux les connaître encore, une petite quantité de chacun des millésimes de la Maison ne quitte pas ses caves fraîches et y poursuit, dans une alchimie mystérieuse, sa création qui alors nous échappe…
La Collection des Anciens Millésimes permet ainsi un extraordinaire voyage dans la mémoire de la Champagne et dans celle de notre famille. Une merveilleuse inspiration, façonnant elle aussi l’ambition que nous devons sans cesse avoir pour chaque flacon créé.
Très confidentielle, la Collection se rend accessible au chercheur curieux dans quelques endroits du monde, cartes de grands restaurants ou caves de longue date amis de la Maison. Une initiative de la Maison, maintenant largement suivie en Champagne.
TROUVER UN MILLÉSIME
-
x
« Sillon », œuvre de Claude Viallat
C‘est du caractère intérieur, profond et concentré de ce vin qu’est né le thème “Sillon”. Quoi de plus naturel alors, que de se tourner vers un peintre ayant fait le choix de sans cesse, inlassablement, approfondir son art et sa recherche toujours autour d’un même signe ? Persévérance…Comme l’on dit « creuser son sillon ».
Assemblage
2012
Sillon
par Claude Viallat
