À L’ŒIL
Un rosé de profondeur et de délicatesse, issu de l’assemblage de 12 villages tenus secrets. […], un champagne magnifiquement élaboré, qui a du caractère et de la sensualité.
Master of Wine, Essi Avellan – 2024
Hymne à la vive délicatesse de Pinots Noirs bien entourés, le Rosé Première Cuvée tire son nom de la seule première presse qui la compose.
Une majorité de Pinot Noir cousu d’un fil de Chardonnay. Le Pinot Noir est assemblé sous ses deux formes : en Blanc (pressé rapidement, après séparation rapide des jus et des peaux) et en Rouge (par une macération plus ou moins prolongée des jus sur les peaux). A cela s’ajoutent les vins de réserve, plus de 25 millésimes assemblés depuis 1985 constituant 20 à 30% de la cuvée.
Un long élevage en cave s’opère, de 3 ans sur lies suivis de 6 mois minimum après dégorgement. Dosage extra-brut.
ASSEMBLAGE
MAJORITÉ PINOT NOIR
PART SECRÈTE DE CHARDONNAY
ÉLEVAGE
3 ANS SUR LIES
6 MOIS MINIMUM APRÈS DÉGORGEMENT
FLACONNAGE
75 CL
37,5 CL
150 CL
LA DÉGUSTATION
Teinte or rosé cuivré, légèrement framboisée quand il est jeune, évoluant vers le saumoné avec l’âge. La finesse du perlage est due à une matière première noble, à une température de cave parfaitement maitrisée, fraîche et constante, et à un vieillissement en bouteille long.
AU NEZ
Les premiers arômes sont très groseille, fruits rouges légèrement acidulés, évoluant à l’aération vers la griotte, la fraise des bois et la violette. Une touche citronnée révèle la présence discrète de Chardonnay. “Son rôle est, comme dans un bijou, celui des diamants qui renvoient la lumière vers la pierre centrale” dit Bruno Paillard. En vieillissant, les arômes évoluent vers les fruits noirs tels que la cerise noire, la mûre, la figue…
EN BOUCHE
Attaque vive, ce qui étonne parfois pour un Rosé! Mais plus étonnant encore est sa minéralité crayeuse. Il offre une sensation de fruit rouge mûr capturé dans toute sa fraîcheur, confirmant l’impression olfactive. Finale fraîche et raffinée, très élégante, assez longue en bouche sans aucune lourdeur, aérienne.
L'ACCORD PARFAIT
Le Rosé Première Cuvée se marie idéalement avec les sushis, les jambons de Parme ou ibériques, et plus généralement tout produit de charcuterie et volaille ; certains fromages et même une salade de fruits frais. En fait, au-delà de l’apéritif, quasiment tous les plats sauf les desserts sucrés.
COCOTTE DE HOMARD AUX MARRONS ET AUX TRUFFES
par Joël Robuchon
Joël Robuchon découvre les champagnes Bruno Paillard en 2000, il exprime ainsi, les sentiments que lui inspire cette découverte :
“Ce vin de Champagne, peu dosé en sucre, très équilibré, est l’image d’un personnage exigeant, excellent connaisseur du terroir et des meilleurs crus. Nous avons me semble t-il lui et moi le même sens de la rigueur et de la perfection.”
Devenus amis à la suite de cet interview, Bruno Paillard et Joël Robuchon ont travaillé une décennie durant sur l’harmonie des accords mets et vins autour des Champagnes de la Maison.
