À L’ŒIL
Une finale crayeuse, sèche, poudrée et persistante, une légère amertume et une pression phénolique des plus douces rehaussant son énorme potentiel gastronomique. Une beauté véritable, légèrement austère, un cheval noir au galop posé – plus une sonate pour violon de Bach ou trio pour piano de Schubert que l’Ode à la joie de Beethoven, mais pour autant pas moins émouvant et puissant.
The World of Fine Wine – Neil Beckett – 2024
Blanc de Noirs Grand Cru nait du désir de proposer, en unissant la diversité des millésimes, une expression riche et précise du Pinot Noir des crus septentrionaux de la Champagne.
Intégralement composé de première presse de Pinot Noir, issus de quatre Grands Crus : Verzenay, Mailly, Verzy et Bouzy. Trois d’entre eux offrent une orientation majoritairement nordique. Ces terroirs crayeux historiques réunissent l’élégance et la profondeur distinctive du Pinot Noir.
Majoritairement vinifié en inox, une touche de fermentation sous-bois (15 à 20% selon les années), vient enrichir l’assemblage.
Il est ensuite élevé 3 ans sur lies. Après son dégorgement, dont la date est mentionnée sur la contre-étiquette, le Blanc de Noirs Grand Cru repose 6 mois supplémentaires minimum en cave. Comme tous les Champagnes de la Maison Bruno Paillard, il s’agit d’un Extra-Brut, dosé à 3g/L.
ASSEMBLAGE
100% PINOT NOIR
ÉLEVAGE
3 ANS SUR LIES
6 MOIS MINIMUM APRÈS DÉGORGEMENT
FLACONNAGE
75 cl
LA DÉGUSTATION
Or brillant aux reflets cuivrés, effervescence fine et active.
AU NEZ
Vif et velouté de pétales de roses rouges, de cerises bigarreaux mêlées au pamplemousse rose et au poivre de Timut. à l’aération se dévoilent à la fois un bouquet d’épices douces et une sensation de grande fraîcheur.
EN BOUCHE
On retrouve la trame ciselée et crayeuse annoncée au nez. Attaque saisissante et salivante, où la salinité et la délicatesse du fruit s’entremêlent en un umami qui appelle l’assiette. La profondeur du vin se dessine progressivement, autour des notes de chair de cerise, de kumquat, de coing. Belle longueur témoignant de la grande fidélité de ce vin à ses terroirs d’origine.
ACCORDS MET/VIN
Le Blanc de Noirs Grand Cru est propice à de nombreuses alliances.
Merveilleux compagnon à l’apéritif autour de crevettes grillées ou de pata negra, il s’invite à table autour de volailles, de gibiers à plumes ou encore de poissons finement fumés tels que le bar ou le rouget.
Son caractère à la fois vif et profond s’accordera aussi avec des plats plus gourmands et épicés, aux notes sucrées-salées tel que le tajine ou le porc à l’indienne.
