À L’ŒIL
Un merveilleux exemple de la façon dont les vins de la Maison évoluent avec le temps, beaucoup de constance dans cette cuvée.
Jeb Dunnuck – 2023
Le nom « Cuvée 72 » vient de 36 mois en bouteille sur lies + 36 mois de repos minimum après dégorgement… soit 72 mois de maturation avant expédition. Il s’agit d’une variation sur le temps et le développement de la complexité de la Première Cuvée Extra-Brut. En quelque sorte une “deuxième sortie” pour cette cuvée 30 mois après sa sortie initiale.
Petite sœur de notre grand classique « Première Cuvée Extra-Brut, la Cuvée 72 est la composition d’une réserve perpétuelle de vins de réserve avec une vendange nouvelle, sélection de premières presses de Meunier, Chardonnay et Pinot Noir dont une partie font leur première fermentation en fût.
En bouteille, cette Cuvée sera élevée 36 mois sur lies, puis après son dégorgement en « Extra-Brut » elle connaîtra 36 mois de maturation supplémentaires dans nos caves. Après ces 72 mois de patience, se découvre un vin fidèle à sa droiture d’origine, évoluant du fruité vers des arômes plus floraux, épicés, voire toastés.
ASSEMBLAGE
45% Pinot Noir
33% Chardonnay
22% Pinot Meunier
ÉLEVAGE
36 mois sur lies
36 mois minimum après dégorgement
FLACONNAGE
75 cl
LA DÉGUSTATION
Robe or paille brillante aux reflets jaunes, perlage très fin.
AU NEZ
Premier nez direct encore légèrement dominé par les agrumes, s’ouvrant avec une ampleur progressive vers les fleurs blanches (fleur d’oranger, aubépine, léger acacia…) et la croute de pain. Le dégustateur patient découvrira des notes d’épices, de safran ou bois de cèdre.
EN BOUCHE
Attaque à la fois vive et enveloppante. Le nez se confirme, rejoint par des saveurs de gelée de groseilles et fruits noirs. La texture crémeuse révèle des notes légèrement miellées et de fruits secs, voire légèrement confits. La craie est bien présente. La finale, très pure, est longue et ample.
LA PRESSE EN PARLE
“ Perfect as an aperitif. It goes well with elaborate fish main courses, molluscs and small crustaceans or with light appetizers. In the glass, it announces itself with a festive and fine perlage, very persistent; the color is straw yellow, with slight golden shades. A delicate symphony resonates on the nose, where floral and fruity sensations are embellished with touches of yeast and bread crust. On the palate it is subtle, sensual, with a satisfying and decidedly balanced body, which relies on a fresh sip.”
Vinidascoprire 2021
